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Materiales Acero inoxidable Una superficie resistente a la corrosión, higiénica y fácil de mantener. Se utiliza ampliamente en utensilios, ollas, sartenes, bowls, bandejas y equipos de cocina y servicio. Ver definición → Cuchillos y corte Afilador de cuchillos Herramienta utilizada para mantener o recuperar la capacidad de corte de un cuchillo. El método correcto depende del tipo de afilador y del filo. — Ver definición → Materiales Aluminio Material ligero y de rápida respuesta térmica, utilizado principalmente en ollas, cacerolas, sartenes, moldes y utensilios de cocción. Ver definición → Materiales Aluminio anodizado El tratamiento de anodizado modifica la superficie del aluminio para mejorar su resistencia y durabilidad. Se utiliza en diferentes piezas de cocción y utensilios. Ver definición → Materiales Aluminio antiadherente Combina la ligereza y respuesta térmica del aluminio con un recubrimiento que ayuda a reducir la adherencia de los alimentos y facilita la limpieza. Ver definición → Materiales Antiadherente Recubrimiento que ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la superficie durante la cocción. Requiere utensilios y métodos de limpieza que no deterioren la capa. Ver definición → Cocina y cocción Arrocera Equipo o recipiente diseñado para cocinar arroz de forma controlada y mantenerlo disponible para el servicio. Ver definición → Materiales Bambú Material utilizado principalmente en pinchos, utensilios y elementos de presentación. Debe mantenerse seco y almacenarse correctamente después de su uso. Ver definición → Mesa y vajilla Bandeja Superficie utilizada para transportar, presentar, almacenar o servir alimentos según su diseño. — Ver definición → Preparación Batidor Utensilio utilizado para mezclar ingredientes, eliminar grumos e incorporar aire a determinadas preparaciones. Ver definición → Panadería y repostería Boquilla de repostería Accesorio colocado en una manga para controlar la forma y tamaño de la preparación que se aplica. Ver definición → Bar y bebidas Boquilla para botella Accesorio que ayuda a controlar el flujo de líquidos durante el servicio. Ver definición → Preparación Bowl Recipiente utilizado para mezclar, batir, almacenar, porcionar y organizar ingredientes. Ver definición → Preparación Bowl de mise en place Recipiente utilizado para mantener ingredientes previamente preparados y organizados antes de comenzar una receta o servicio. Ver definición → Mesa y vajilla Bowl de servicio Recipiente utilizado para presentar ensaladas, acompañamientos, sopas y otras preparaciones. Ver definición → Preparación Brocha de cocina Utilizada para aplicar aceite, mantequilla, huevo, salsas, glaseados y otros líquidos sobre alimentos. Ver definición → Cocina y cocción Cacerola Recipiente de cocción utilizado para salsas, guisos, preparaciones con líquidos y diferentes procesos que requieren control de temperatura. Ver definición → Mesa y vajilla Cafetera Equipo o recipiente destinado a preparar café. Su capacidad y sistema de preparación determinan el volumen y tipo de servicio. — Ver definición → Cocina y cocción Cazo Recipiente de menor capacidad utilizado para salsas, reducciones, líquidos y preparaciones pequeñas. Ver definición → Cocina y cocción Cazuela Recipiente utilizado para cocinar y presentar determinadas preparaciones, especialmente guisos y alimentos que requieren conservar el calor. Ver definición → Preparación Colador Utensilio utilizado para separar líquidos de sólidos o escurrir alimentos. Ver definición → Preparación Colador chino Colador de forma cónica utilizado especialmente para filtrar fondos, sopas, salsas y preparaciones líquidas. Ver definición → Bar y bebidas Colador de bar Accesorio que ayuda a separar hielo, pulpa y otros sólidos antes de servir una bebida. Ver definición → Preparación Colador de malla fina Permite filtrar partículas pequeñas y obtener líquidos o preparaciones de textura más uniforme. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo cuidar melamina Lavar con productos adecuados y evitar utilizarla fuera del uso previsto por el fabricante, especialmente frente a temperaturas elevadas. — Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo cuidar porcelana Evitar impactos contra fregaderos y superficies duras. Revisar periódicamente bordes y pequeñas fisuras. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo cuidar una sartén antiadherente Utilizar utensilios compatibles con el recubrimiento y evitar fibras abrasivas, golpes y temperaturas innecesariamente altas. No utilizar una sartén antiadherente deteriorada si el recubrimiento presenta daños importantes. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo cuidar utensilios de madera Lavar después del uso, evitar dejarlos sumergidos durante períodos prolongados y secarlos completamente. Guardarlos en un lugar ventilado para reducir la acumulación de humedad. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo cuidar utensilios de silicona Limpiarlos después de cada uso y revisar periódicamente la superficie. Si aparecen grietas, deformaciones o deterioro, se debe valorar su reemplazo. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo cuidar vasos y copas Evitar golpes entre piezas y cambios bruscos de temperatura. Durante el lavado, prestar especial atención a los bordes y tallos. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo curar una sartén de hierro fundido El curado ayuda a crear y mantener una capa protectora sobre la superficie. Proceso básico: 1. Lavar la sartén y retirar residuos. 2. Secarla completamente. 3. Aplicar una capa muy fina de aceite. 4.… Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo evitar manchas en acero inoxidable Secar la superficie después del lavado y evitar dejar gotas, residuos de alimentos o productos de limpieza sobre ella. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo evitar que los utensilios se oxiden La humedad es uno de los principales factores que favorecen la oxidación. Lavar, secar y almacenar correctamente los utensilios. Prestar especial atención a uniones, remaches, bordes y zonas donde pueda quedar agua atrapada. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo evitar que una sartén de hierro fundido se oxide La humedad prolongada favorece la oxidación. Después de lavarla: lavar → enjuagar → secar completamente → proteger → almacenar en un lugar seco. Si aparece óxido superficial, puede retirarse y posteriormente restaurar la protección… Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo guardar cuchillos Mantenerlos separados de otros utensilios para evitar golpes entre hojas. Un soporte, barra magnética adecuada o sistema diseñado para cuchillos ayuda a proteger el filo y mejorar la seguridad. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo lavar un cuchillo correctamente Lavar el cuchillo por separado y evitar dejarlo sumergido dentro del fregadero. Secarlo inmediatamente después del lavado y guardarlo en un sistema que proteja el filo. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo limpiar acero inoxidable Lavar después del uso, utilizar productos compatibles con la superficie y secar correctamente. Para conservar el acabado, evitar fibras excesivamente abrasivas y no dejar residuos de sal, alimentos o humedad durante largos períodos. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo limpiar una sartén de hierro fundido Retirar los restos de comida, lavar la superficie sin dejarla sumergida innecesariamente, secarla inmediatamente y mantenerla protegida según las recomendaciones del fabricante. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo limpiar una tabla de corte Retirar residuos, lavar, enjuagar y sanitizar siguiendo el procedimiento establecido en la cocina. Después debe secarse completamente antes de almacenarse. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo mantener un cuchillo afilado Un cuchillo bien mantenido requiere menos fuerza durante el corte y ofrece mayor control. Utilizar un sistema de afilado apropiado y evitar cortar sobre superficies que puedan dañar el filo. Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cómo quitar manchas de agua del acero inoxidable Las marcas de agua suelen estar relacionadas con minerales presentes en el agua. Una limpieza adecuada y un buen secado ayudan a reducirlas. Para acumulaciones persistentes, utilizar un producto compatible con acero inoxidable y… Ver definición → Cuchillos y corte Contaminación cruzada Transferencia de microorganismos o contaminantes entre alimentos, utensilios o superficies. Separar ingredientes y utilizar procedimientos adecuados de limpieza ayuda a reducir este riesgo. — Ver definición → Organización Contenedor con tapa Ayuda a proteger los alimentos almacenados frente a contaminación, humedad y contacto con otros productos. Ver definición → Organización Contenedor gastronómico Recipiente diseñado para almacenar, organizar, transportar o preparar alimentos dentro de una cocina profesional. Ver definición → Mesa y vajilla Copa Flauta Copa estrecha y alargada utilizada principalmente para bebidas espumosas. Ver definición → Mesa y vajilla Copa Hurricane Copa de silueta amplia utilizada para cócteles tropicales y bebidas de presentación llamativa. Ver definición → Mesa y vajilla Copa Margarita Copa de forma característica utilizada para margaritas y preparaciones similares. Ver definición → Mesa y vajilla Copa Martini Copa de tallo alto y boca amplia utilizada para cócteles que normalmente se sirven sin hielo. Ver definición → Mesa y vajilla Copa para capuchino Pieza diseñada para presentar café y espuma de leche, especialmente en servicios de cafetería. — Ver definición → Mesa y vajilla Copa para helado Pieza diseñada para servir helados y postres individuales. Ver definición → Panadería y repostería Cortador de masa Utensilio utilizado para dividir o dar forma a masas. Ver definición → Panadería y repostería Cortador de pizza Herramienta con rueda o cuchilla diseñada para dividir pizzas de forma rápida y uniforme. Ver definición → Materiales Cromo Acabado utilizado en diferentes utensilios, accesorios y piezas metálicas. Requiere limpieza adecuada para conservar su apariencia. — Ver definición → Cuidado y mantenimiento Cuándo cambiar una tabla de corte Debe considerarse el reemplazo cuando presenta cortes profundos, grietas, deformaciones o una superficie deteriorada que dificulte la limpieza y sanitización. Ver definición → Preparación Cuchara para pasta Diseñada para manipular y servir pasta, facilitando el control de porciones y el drenado del exceso de líquido. Ver definición → Preparación Cucharón Utensilio profundo utilizado para servir sopas, salsas, caldos y otras preparaciones líquidas. Ver definición → Cuchillos y corte Cuchillo de chef Cuchillo versátil para picar, cortar, trocear y preparar una gran variedad de ingredientes. Es una de las herramientas principales de una cocina. Ver definición → Cuchillos y corte Cuchillo de fruta Cuchillo pequeño utilizado para preparar frutas y realizar cortes de precisión. Ver definición → Cuchillos y corte Cuchillo de mesa Diseñado para utilizarse durante el servicio y facilitar el corte de alimentos directamente en la mesa. Ver definición → Cuchillos y corte Cuchillo deshuesador Diseñado para trabajar alrededor de huesos y articulaciones y facilitar la separación de carne y hueso. Ver definición → Cuchillos y corte Cuchillo fileteador Su hoja larga y flexible permite realizar cortes precisos, especialmente al trabajar con pescados y determinados cortes de carne. Ver definición → Cuchillos y corte Cuchillo mondador Cuchillo pequeño y preciso utilizado para pelar, retirar partes de frutas y vegetales y realizar cortes de detalle. Ver definición → Cuchillos y corte Cuchillo para pan Su hoja dentada permite cortar panes y productos horneados sin ejercer tanta presión sobre el interior. Ver definición → Cuchillos y corte Cuchillo pelador Diseñado para retirar pieles y realizar trabajos pequeños de preparación. Ver definición → Cuchillos y corte Cuchillo serrado Su hoja dentada facilita el corte de productos con superficies firmes, cortezas o estructuras que pueden comprimirse con una hoja lisa. Ver definición → Bar y bebidas Escarchador Accesorio utilizado para cubrir el borde de vasos con sal, azúcar u otros ingredientes. Ver definición → Preparación Espátula Utensilio utilizado para mezclar, raspar, extender o manipular alimentos según su forma y material. Ver definición → Preparación Espátula calada Cuenta con aberturas que permiten escurrir líquidos o grasas mientras se manipulan los alimentos. Ver definición → Materiales Fibra de vidrio Material utilizado en algunas bandejas y superficies de servicio. Ofrece resistencia y durabilidad para determinadas aplicaciones profesionales. Ver definición → Mesa y vajilla Fuente Pieza de servicio utilizada para presentar alimentos y facilitar el traslado de preparaciones a la mesa. Ver definición → Cuchillos y corte Hachuela Herramienta de hoja pesada y robusta utilizada para cortes que requieren mayor fuerza. Ver definición → Materiales Hierro Material utilizado en piezas de cocción que requieren resistencia y capacidad para trabajar a temperaturas elevadas. Debe mantenerse seco para reducir el riesgo de oxidación. Ver definición → Materiales Hierro fundido Material de alta retención de calor utilizado en sartenes, planchas, woks y cazuelas. Requiere secado cuidadoso y mantenimiento de la superficie para ayudar a prevenir la oxidación. Ver definición → Bar y bebidas Jarra Recipiente utilizado para preparar, almacenar o servir bebidas. Ver definición → Bar y bebidas Jigger Medidor utilizado para controlar cantidades de líquidos durante la preparación de cócteles. Ver definición → Materiales Madera Material presente en cucharas, mangos, utensilios y accesorios de cocina y presentación. Debe mantenerse limpia, seca y almacenarse en un lugar ventilado. Ver definición → Panadería y repostería Malla para pizza Superficie perforada que facilita la circulación del calor y ayuda a obtener una cocción más uniforme de la base. Ver definición → Panadería y repostería Manga pastelera Herramienta utilizada para dosificar cremas, merengues, glaseados y otras preparaciones. Ver definición → Preparación Medidor Utensilio utilizado para controlar cantidades de ingredientes líquidos o secos y mantener consistencia en las recetas. — Ver definición → Materiales Melamina Material ligero utilizado principalmente en vajilla, bowls, ramequines y piezas de servicio. Es práctica para ambientes donde se busca reducir el riesgo de roturas. Ver definición → Mesa y vajilla Molcajete Recipiente utilizado tradicionalmente para triturar y servir ingredientes, salsas, especias y preparaciones. Ver definición → Panadería y repostería Molde desmontable Molde cuya estructura permite retirar la preparación con mayor facilidad después de la cocción. Ver definición → Panadería y repostería Molde para muffin Molde con cavidades individuales para hornear muffins, cupcakes y otras preparaciones. Ver definición → Panadería y repostería Molde para pizza Recipiente o superficie utilizada para dar forma a la pizza durante la preparación y cocción. Ver definición → Materiales Nylon Material utilizado en espátulas, cucharas, cucharones y otros utensilios. Su superficie permite trabajar con diferentes recipientes sin utilizar directamente una herramienta metálica. Ver definición → Cocina y cocción Olla Recipiente profundo destinado principalmente a preparaciones con líquidos o grandes cantidades de alimentos, como sopas, fondos, pastas, arroces y guisos. Ver definición → Organización Organización FIFO Método de rotación en el que los productos que ingresaron primero se utilizan primero. Ayuda a controlar inventarios y reducir desperdicios. — Ver definición → Mesa y vajilla Paila para taza Pieza que acompaña a la taza y sirve como base de servicio para proteger la mesa y presentar pequeños acompañamientos. Ver definición → Preparación Pelador Utensilio diseñado para retirar de manera controlada la piel de frutas y vegetales. Ver definición → Bar y bebidas Picador de hielo Herramienta utilizada para obtener hielo de diferentes tamaños y texturas según la preparación. Ver definición → Bar y bebidas Pichel Recipiente con asa y pico diseñado para facilitar el servicio de bebidas. — Ver definición → Preparación Pinza Permite sujetar, girar, servir y manipular alimentos con mayor precisión. Ver definición → Cocina y cocción Plancha Superficie de cocción amplia y relativamente plana utilizada para carnes, vegetales, panes, huevos y diferentes preparaciones que requieren contacto directo con una superficie caliente. Ver definición → Materiales Plástico de grado alimentario Material destinado al contacto con alimentos y utilizado en recipientes, utensilios, almacenamiento y servicio. El uso correcto depende de las especificaciones del fabricante. Ver definición → Mesa y vajilla Plato de postre Pieza de menor tamaño utilizada para postres, frutas, panes y porciones pequeñas. Ver definición → Mesa y vajilla Plato hondo Su profundidad permite servir sopas, caldos, pastas con salsa y otras preparaciones con mayor cantidad de líquido. Ver definición → Mesa y vajilla Plato ovalado Su forma alargada es adecuada para carnes, pescados, entradas y preparaciones para compartir. Ver definición → Mesa y vajilla Plato para pasta Cuenta con una superficie y profundidad adecuadas para presentar pasta y controlar mejor las salsas. Ver definición → Mesa y vajilla Plato plano Diseñado principalmente para platos fuertes y preparaciones que requieren una superficie amplia de presentación. Ver definición → Materiales Policarbonato Material ligero y resistente a impactos, utilizado en vasos, picheles, bandejas y accesorios de servicio donde se requiere durabilidad. Ver definición → Materiales Polietileno Material utilizado en superficies y tablas de corte por su resistencia y facilidad de limpieza. Las tablas deben reemplazarse cuando presentan cortes profundos o deterioro considerable. Ver definición → Materiales Polipropileno Material utilizado en recipientes, organizadores, cubiertas, accesorios y piezas de almacenamiento. Debe utilizarse dentro de los límites de temperatura indicados para cada producto. Ver definición → Materiales Porcelana Material utilizado en platos, tazas, bowls, fuentes y piezas de presentación. Su superficie lisa facilita la limpieza y permite una presentación cuidada. Ver definición → Organización Rack Estructura utilizada para organizar bandejas, recipientes, equipos o productos y aprovechar mejor el espacio. Ver definición → Panadería y repostería Rack de panadería Estructura utilizada para organizar bandejas y permitir el traslado o almacenamiento de productos de panadería. — Ver definición → Preparación Rallador Herramienta con superficie perforada o dentada utilizada para reducir alimentos a partículas pequeñas. Ver definición → Mesa y vajilla Ramequin Recipiente pequeño utilizado para salsas, condimentos, acompañamientos, postres y porciones individuales. Ver definición → Panadería y repostería Rodillo Herramienta utilizada para extender masas hasta conseguir un grosor determinado. Ver definición → Cocina y cocción Sartén Recipiente de cocción de poca profundidad utilizado para saltear, dorar, freír y cocinar alimentos con control directo del calor. Ver definición → Cocina y cocción Sartén profunda Cuenta con paredes más altas que una sartén convencional, facilitando preparaciones con mayor cantidad de ingredientes, líquidos o salsas. Ver definición → Materiales Silicona Material flexible utilizado en espátulas, brochas, tapetes, mangos y accesorios de cocina. La resistencia al calor depende del producto específico. Ver definición → Cuchillos y corte Tabla de corte Superficie estable utilizada para cortar y preparar alimentos. Debe limpiarse después de cada uso y mantenerse en condiciones que permitan una correcta higiene. Ver definición → Cuchillos y corte Tabla de polietileno Superficie utilizada ampliamente para preparación de alimentos. Debe reemplazarse cuando presenta cortes profundos, deformaciones o deterioro que dificulte su limpieza. Ver definición → Cuchillos y corte Tabla por colores Sistema de organización que permite asignar tablas diferentes a determinados grupos de alimentos y ayudar a reducir la contaminación cruzada. Ver definición → Cocina y cocción Tapa Accesorio diseñado para cubrir recipientes de cocción o almacenamiento, ayudando a conservar temperatura, humedad y proteger los alimentos. — Ver definición → Panadería y repostería Tapete de silicona Superficie flexible utilizada para trabajar masas o proteger determinadas bandejas durante la preparación. Ver definición → Mesa y vajilla Taza alta Su mayor altura permite servir determinadas preparaciones de café y bebidas calientes. Ver definición → Mesa y vajilla Taza apilable Diseñada para facilitar el almacenamiento y aprovechar mejor el espacio disponible. Ver definición → Mesa y vajilla Taza baja Formato utilizado principalmente para cafés y bebidas calientes servidas en cantidades moderadas. Ver definición → Materiales Teflón Nombre comercial asociado a determinados recubrimientos antiadherentes. Cuando una pieza utiliza este recubrimiento, debe respetarse su temperatura de trabajo y las indicaciones específicas de mantenimiento. Ver definición → Organización Transporte térmico Sistema destinado a conservar la temperatura de alimentos durante su traslado y servicio. Ver definición → Mesa y vajilla Vaso Collins Vaso alto utilizado para bebidas largas, cócteles y preparaciones servidas con hielo. Ver definición → Mesa y vajilla Vaso mezclador Recipiente utilizado para mezclar bebidas con hielo antes del servicio. Ver definición → Mesa y vajilla Vaso para jugo Formato utilizado para servir jugos y otras bebidas en porciones individuales. Ver definición → Mesa y vajilla Vaso Pilsner Vaso asociado al servicio de cerveza, diseñado para favorecer su presentación. Ver definición → Materiales Vidrio Utilizado en vasos, copas, jarras, recipientes y elementos de servicio. Debe protegerse de golpes y cambios bruscos de temperatura. Ver definición → Materiales Vidrio templado Vidrio tratado para ofrecer mayor resistencia mecánica y térmica que el vidrio convencional. Se utiliza en diferentes piezas de servicio y cristalería. Ver definición → Cocina y cocción Wok Recipiente de cocción profundo y de forma característica que facilita el movimiento de los alimentos durante salteados y preparaciones rápidas. Ver definición →